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26 Mars 2014
En vacances pour 15 jours j'en profite pour faire le grand ménage de printemps dans le blogs, photos, articles.. tout y passe. Je ne serais donc pas très présente ces prochains jours mais je vous ai programmé quelques gourmandises et en dépoussierant mes archive j'en ferais remonter quelque unes histoire de ne pas les oublier trop vite. Alors à bientot et surtout rester gourmand(e)s
Comme j'ai refais de la pâte à croissant pour mes croissants à la bergamote et à la pistache j'en ai profité pour en faire des natures et refaire des photos qui soient dignes du plaisir qu'ils procurent le matin au réveil!!
Pour une vingtaine de croissants maison
500g de farine (type 45)
60g de sucre en poudre
10g de poudre de lait
2 cuil à café rase de sel
25g de levure fraîche
100g de beurre mou
23cl d’eau froide
250g de beurre froid
A l’aide d’un robot muni d’un pétrin mélangez la farine, le sucre, la poudre de lait, la levure, le sel et le beurre mou. Pétrissez à vitesse moyenne en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez la pâte et donnez lui une forme rectangulaire, enveloppez-la dans un film ou un torchon et laissez-la reposez 2h au frigo. Jusque là rien de compliqué !!
Au bout de 2 heures sortez la pâte du frigo, étalez la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse environ 7mm d’épaisseur. Toujours sur un plan de travail légèrement fariné étalez le beurre froid au rouleau à pâtisserie, (sur ce coup là je n’étais pas très confiante, eh ben j’avais tort, c’est aussi simple que d’étaler une pâte !!). Une fois étalé, le beurre doit avoir la même largeur et la moitié de la longueur de la pâte.
Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte et repliez-la pour recouvrir le beurre. Retournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la de nouveau pour obtenir une épaisseur de 6mm, pliez alors la pâte en deux et de nouveau en deux (au total il doit y avoir 4 couches de pâte). Placez la pâte 1h au frigo enveloppée d’un torchon.
Ressortez la pâte du frigo étalez-la de nouveau jusqu’à 6mm d’épaisseur puis pliez-la en trois (3 couches de pâte) et placez-la au frigo enveloppée d’un torchon pendant 1h.
A la sortie du frigo tournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la pour former un grand carré de 3-4 mm d’épaisseur. Coupez ce carré en deux rectangles dans lesquels vous découperez des triangles d’environ 5 cm à leur base.
Roulez ces triangles en commençant par la base et voila les croissants sont formés.
Il ne reste plus qu’à les laisser lever 2h dans un endroit chaud (moi je fais chauffez mon four pendant 10 minutes sur 60°C puis je l’arrête et je place les croissants à l’intérieur)
Battez 1 œuf et 1 jaune puis dorez les croissant avec ce mélange et faites les cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Pour toutes les étapes en images voir cet article
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